Van’ın yüksek kesimlerinde yetişen kenger, çiriş, heliz, mendi, sirmo, akpancar (keledoş otu), kuzukulağı ve uçkun gibi birçok ot çeşidi, vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Yöresel mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alan bu ürünler, özellikle Van’ın meşhur otlu peynirinin yapımında da kullanılıyor.
Tezgâhlarda kilogram fiyatı 150 TL’den başlayıp 250 TL’ye kadar çıkan otlar, bazı türlerde ise daha yüksek rakamlara ulaşıyor. Doğal ve katkısız beslenmek isteyen vatandaşlar tarafından tercih edilen bu ürünler, taze tüketilebildiği gibi kurutularak kış aylarında da değerlendiriliyor.
“TOPLAMASI ÇOK ZOR, EMEK YOĞUN BİR İŞ”
Gazetemize konuşan Gürgin Taraduş, dağlardan topladıkları otları pazarda satarak geçimlerini sağladıklarını belirtti. Otların hem otlu peynirde hem de yöresel yemeklerde kullanıldığını ifade eden Taraduş, toplama sürecinin zorluğuna dikkat çekti. Taraduş, “Bu yıl kar nedeniyle yaylalara geç çıkabildik. Bazı otlar bu yüzden sararmaya başladı. Bu otları 10 gün sonra bulamayabilirsiniz. Fiyatlar da geçen yıla göre arttı. Geçen yıl 200 liraya sattığımız otlar bu yıl 300-400 liraya kadar çıktı. Hatta bazı otların fiyatı peynir fiyatını geçti” dedi.
Ot toplamanın oldukça meşakkatli olduğunu vurgulayan Taraduş, “Kilometrelerce yürüyerek topluyoruz. Gün boyu çalışsak bile 10 kilogramı zor buluyor. Toplanan otlar sırtlanarak getiriliyor. Özellikle kayalık alanlarda yetişen kuzukulağı ve keledoş otunu toplamak çok zor. Bu nedenle bu otların fiyatı 400 liraya kadar çıkabiliyor” ifadelerini kullandı.
HEM GEÇİM KAYNAĞI HEM ŞİFA DEPOSU
Pazardan şifalı ot satın alan vatandaşlar ise ürünleri hem taze tükettiklerini hem de kurutarak kışlık hazırlık yaptıklarını belirtiyor. Doğal yapısı ve sağlık açısından sunduğu faydalar nedeniyle yoğun talep gören bu otlar, Van mutfağının önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Zorlu doğa koşullarında toplanarak sofralara ulaşan bu bitkiler, bölge halkı için sadece bir besin değil, aynı zamanda önemli bir gelir kapısı olmayı sürdürüyor.