Hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerine çıktığı Van'da vatandaşlar serin alanlara yönelirken, fırın çalışanları ise 70 dereceyi bulan sıcaklıkta ekmek üretmeye devam ediyor. Günün büyük bölümünü fırın başında geçiren emekçiler, kavurucu sıcağa rağmen mesleklerini severek yaptıklarını söylüyor.
Yaklaşık 12 yıldır fırıncılık yapan İsmet Avcı, günün büyük bölümünü yüksek sıcaklık altında geçirdiklerini belirterek, yaptıkları işin sabır ve emek istediğini ifade etti.
"Ekmek pişiriyoruz, hamur hazırlıyoruz, simit, poğaça ve çörek yapıyoruz" diyen Avcı, dışarıda sıcak havadan bunalan insanların aksine kendilerinin 70 derecelik ortamda çalıştığını söyledi. Fırının içindeki sıcaklığın zaman zaman 70 dereceye ulaştığını belirten Avcı, "Fırın 250 dereceyle çalışmaya başlıyor, şu an yaklaşık 230 derece. Bizim bulunduğumuz ortam ise yaklaşık 70 derece. İnsan alışıyor. Bu işi isteyerek yaptığınız zaman zor gelmiyor ama istemeyerek yaparsanız gerçekten çok zor olur. Başka mesleğimiz de yok. Yıllardır bu işi yapıyoruz, ekmeğimizi buradan kazanıyoruz" dedi.
"BU MESLEK TAMAMEN BEDEN GÜCÜ İSTİYOR"
16 yıldır ailesiyle birlikte fırıncılık yapan ve aynı zamanda Van Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Başkanı olan Sinem Pulat ise yaz aylarının mesleklerini daha da zorlaştırdığını söyledi. Fırıncılığın tamamen el emeğine dayalı bir meslek olduğunu ifade eden Pulat, sıcak havaların etkisiyle çalışma şartlarının ağırlaştığını belirterek şunları söyledi: "Yazın şartlar çok daha zor oluyor. Bu nedenle çalışanlarımızın yükünü hafifletmeye çalışıyoruz. Personel sayısını artırıyoruz, daha sık mola vermelerini sağlıyoruz. Çünkü gerçekten zor bir meslek. Ayrıca sektörde yetişmiş eleman bulmak da her geçen gün zorlaşıyor."
"OCAĞI BİNA DIŞINA KURDUK"
Çalışanların daha rahat ortamda görev yapabilmesi için iş yerini özel olarak planladıklarını anlatan Pulat, "Dükkanımız diğer fırınlara göre biraz daha serin. Ocağı bina dışında konumlandırdık ve binayı dıştan yalıttık. Böylece hem çalışanlarımız daha rahat ediyor hem de ürünler sıcaklıktan daha az etkileniyor. Çalışanlarımızın büyük bölümü 7-8 yıldır bizimle birlikte çalışıyor" diye konuştu.
"BİR EKMEĞİN YOLCULUĞU 3,5 SAAT SÜRÜYOR"
Vatandaşların marketten aldıkları ekmeğin arkasındaki emeği çoğu zaman görmediğini belirten Pulat, bir ekmeğin sofraya ulaşmasının uzun bir üretim sürecinden geçtiğini anlattı. "Bir ekmeğin hazırlanıp satışa sunulması yaklaşık 3,5 saat sürüyor. Hamurun yoğrulması, dinlendirilmesi, fermantasyonu, pişirilmesi, dizilmesi ve poşetlenmesi gibi birçok aşamadan geçiyor. Dışarıdan bakıldığında sadece raftaki ekmek görülüyor ama arkasında ciddi bir emek var."
"29 YILDIR O KOKU BENİM İÇİN MUTLULUK OLDU"
Yaklaşık 29 yıldır fırın sektöründe çalışan bir başka emekçi ise mesleğe başladığı ilk yıllarda hamur kokusuna alışmakta zorlandığını ancak yıllar içinde bunun hayatının bir parçası haline geldiğini söyledi. "İlk başladığımda bu kokuyla çalışamayacağımı düşünüyordum. Ama 29 yıl sonra artık kapalı bir fırının önünden bile geçsem kokusundan orada fırın olduğunu anlayabiliyorum. Bana artık çok güzel geliyor. Alışıyorsunuz." Sıcak havalarda en büyük ihtiyaçlarının su olduğunu ifade eden çalışanlar, gün boyunca bol su tüketerek yüksek sıcaklığın etkisini azaltmaya çalıştıklarını belirtti. Yaz mevsiminin kavurucu sıcaklarında vatandaşların sofralarına ulaşan ekmekler, Van'daki fırın emekçilerinin 70 dereceyi bulan sıcaklıkta verdiği zorlu mücadelenin ardından raflardaki yerini alıyor.