Soğuk kış günlerinin kendini hissettirmeye başladığı Van'da, ev kadınları geleneksel kışlık hazırlık telaşına düştü. Yöre halkının sofralarının vazgeçilmezi olan turşular için kadınlar, taze sebzeleri kavanozlarla buluşturarak kışa hazırlanıyor.
Van ve ilçelerinde havaların soğumasıyla birlikte, özellikle lahana başta olmak üzere çeşitli sebzelerden turşu kurma mesaisi hız kazandı. Her yıl bu dönemde Vanlı evlerin balkonları ve kışlık hazırlık yapılan avluları, rengârenk turşu kavanozlarıyla dolup taşıyor.
Lahana, Havuç ve Sarımsakla Geleneksel Yöntem
Kadınlar, özenle seçtikleri taze lahanaları geleneksel yöntemlerle doğrayıp, yöresel lezzeti yakalamak için içerisine havuç, acı biber, sarımsak ve sirke gibi malzemeleri ekliyor. Büyük bir titizlikle kavanozlara doldurulan bu turşular, birkaç hafta bekletildikten sonra kış boyunca sofralardaki yerini alacak.
"Kışın sofralarımızda kendi yaptığımız doğal ürünler olsun istiyoruz. Özellikle lahana turşusu burada çok sevilir. İçine kattığımız havuç ve biberle hem lezzeti artıyor hem de kışın hastalıklara karşı şifa deposu oluyor. Yöresel lezzetlerimiz olan çorbaların, özellikle kuru fasulyenin yanına çok yakışıyor. Bu bizim kış geleneğimizdir."
Vanlı kadınların bu hummalı turşu mesaisi, hem geleneksel lezzetleri yaşatıyor hem de aile bütçelerine katkı sağlayarak kışlık erzak ihtiyacını doğal yollarla karşılıyor.
