Sahurda tok tutması için tercih edilen susamlı ve bol yağlı Van çöreği, doğru malzemeyle yapılmadığında oruç sürecini zorlaştırıyor. Uzmanlar ve sektör temsilcileri, sahur sonrası yaşanan iç yanmasının başlıca nedenlerini şu şekilde sıralıyor:
1. "İkinci El" ve Kalitesiz Yağ Kullanımı
En büyük iddia; maliyeti düşürmek isteyen bazı işletmelerin, pastanelerden veya yemek fabrikalarından çıkan atık (kullanılmış) yağları veya kalitesiz margarinleri kullanmasıdır. Yüksek ısıda defalarca işlem görmüş bu yağlar, mide asidini bozarak şiddetli reflü ve yanmaya neden olur.
2. Yanlış Mayalama ve Katkı Maddeleri
Çöreğin daha hızlı kabarması veya daha uzun süre bayatlamaması için kullanılan aşırı miktardaki maya ve kalitesiz katkı maddeleri, midede gaz ve şişkinlik yaparak sindirimi zorlaştırır.
3. Hijyenik Olmayan Üretim Koşulları
"Merdiven altı" olarak tabir edilen, denetimden uzak yerlerde hazırlanan çörekler; sadece mideyi değil, genel halk sağlığını da tehdit ediyor.
VAN’DA ÇÖREK NEREDEN ALINMALI? NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
İftar sonrası veya sahur öncesi çörek alırken şu kriterleri göz önünde bulundurarak sağlığınızı koruyabilirsiniz:
FIRINDA NELERE BAKILMALI?
İşletme Kayıt Belgesi ve Denetim: Fırının Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ile Belediye ekiplerince denetlendiğine dair belgelerin (veya güvenilirliğinin) farkında olun. Açık Üretim Alanı: Hamur yoğurulan ve çörek açılan alanın görünür olması bir güven göstergesidir. Tezgâhın ve personelin temizliği (önlük, eldiven kullanımı) en büyük referanstır. Kokusu ve Rengi: Kalitesiz veya yanık yağ ile yapılan çörek, ağır ve bayat bir yağ kokusu yayar. Taze ve kaliteli yağ ile yapılan çörek ise iştah açıcı, sütlü bir kokuya sahiptir. Alırken Test Edin: Aşırı Parlaklık: Eğer çörek normalden çok daha parlak ve yağlı görünüyorsa, üzerine sürülen yağın kalitesinden şüphe edilebilir. Doku: Çöreği kopardığınızda iç kısmının hamurlaşmamış, gözenekli ve iyi pişmiş olması gerekir.
PEKİ, VAN'DA EN İYİ ÇÖREK NEREDEN ALINIR?
Van'da çörek kültürü mahallelere yayılmış olsa da bazı noktalar kalitesiyle öne çıkar: Hijyenik ortamlarda, üretimin temizlik kurallarına riayet edilecek şekilde, sadece odun ateşi kullanan eski fırınlar genellikle daha güvenilirdir. Eski Van Evleri Yanı: Eski Van kültürünü yaşatan butik fırınlar, geleneksel tariften şaşmadıkları için mide dostu ürünler sunar. Tavsiye: Mahallenizdeki fırının üretim saatini takip edin. Sıcak çıkan ve içeriği konusunda esnafın açıkça bilgi verdiği işletmeleri tercih edin.
