Ramazan ayının geride kalmasıyla birlikte mutfak kültürünün vazgeçilmezi olan sakatata olan talep ve fiyatlardaki son durum, Vanlı esnafın ve vatandaşın gündeminde. Kış aylarının ve ilkbahar salgınlarının doğal ilacı olarak görülen kelle paçaya ilgi sürerken, artan et fiyatlarının sakatata yansıması hem tüketiciyi hem de esnafı düşündürüyor.
"En İyi Şifa Kelle Paça ve Pöç"
Sektörün deneyimli isimlerinden Özgür Tarlan, özellikle mevsim geçişlerinde artan gribal enfeksiyonlara karşı sakatatın önemine dikkat çekiyor. Tarlan, "Halkımıza özellikle kelle paçayı öneriyoruz. Kış ve ilkbahar aylarında bağışıklık için birebir. Ayrıca pöç ve kuyruk da ilikli yapıları nedeniyle sağlık açısından çok kıymetli. İnsanlar soğuk-sıcak dengesizliğinde şifayı burada arıyor" diyerek kelle paçanın Van sofralarındaki yerini vurguluyor.
Ramazan Sonrası Talep Düştü, Fiyatlar Geçen Yılla Aynı
Ramazan ayında sakatata olan ilginin zirve yaptığını belirten esnaf, bayram sonrası et tüketiminin doygunluğa ulaşmasıyla talebin durağanlaştığını ifade ediyor. Fiyatlar konusunda ise ilginç bir tablo söz konusu:
-
Koyun Kellesi: Geçen yıl olduğu gibi bu yıl da 200 TL bandında seyrediyor.
-
Yürek ve Ciğer: Fiyatlarda geçen seneye oranla büyük bir artış gözlemlenmiyor.
Ancak bu durgunluğun önümüzdeki 2-3 hafta daha sürmesi bekleniyor.
"Et Fiyatları Artınca Sakatat da Etkileniyor"
Sakatatın "fakir yemeği" olma özelliğini yitirmeye başladığını belirten Özgür Tarlan, genel et fiyatlarındaki artışın sektörü olumsuz etkilediğini dile getirdi. Tarlan, ihracatın sınırlandırılması gerektiğini savunarak şunları söyledi:
"Etin fiyatı arttıkça bizim işimiz zorlaşıyor. Eskiden 3-4 kilo pöç alan vatandaş, şimdi fiyatlar yükselince mecburen 2 kiloya düşüyor. Asgari ücretli çalışan için artık et de sakatat da ulaşılması zor hale geldi. İhracat dengelenmezse fiyatlar 1000 TL bandını zorlamaya devam eder."
Vanlı sakatatçılar, fiyatların makul seviyelerde kalması ve vatandaşın şifa kaynağı bu ürünlere erişebilmesi için yetkililerden et piyasasına müdahale bekliyor.
