Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), "Süt ve Süt Ürünleri Üretimi, Kasım 2025" verilerini kamuoyuyla paylaştı. Ticari süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı, Kasım ayında 863 bin 651 ton olarak gerçekleşti. Bu rakam, bir önceki yılın aynı ayına göre %4’lük bir azalmaya işaret ederken, bir önceki aya (Ekim) göre de %3,7’lik bir düşüşü temsil ediyor.
AYRAN VE YOĞURT SOFRALARIN YILDIZI OLDU
Süt üretimindeki genel düşüşe rağmen, fermente süt ürünlerine olan talep artmaya devam ediyor. Kasım ayında bir önceki yılın aynı ayına göre üretim rakamları şöyle şekillendi: Ayran ve Kefir: %8,4 artışla 85 bin 298 tona ulaştı. Yoğurt: %6,2 artışla 108 bin 457 tona yükseldi. İnek Peyniri: %0,5’lik sınırlı bir artışla 68 bin 960 ton olarak gerçekleşti.
İÇME SÜTÜ VE TEREYAĞINDA "SERT" DÜŞÜŞ
Sektörün en büyük kaybı ise tereyağı ve içme sütü kalemlerinde görüldü. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan tereyağı ve sadeyağ üretimi %11,5 gibi ciddi bir oranda azalarak 7 bin 582 tona geriledi. İçme sütü üretimi de %6 azalarak 135 bin 49 ton seviyesine indi.
11 AYLIK KARNE: GENEL TOPLAMDA DENGE KORUNUYOR
Ocak-Kasım dönemini kapsayan 11 aylık verilere bakıldığında ise sektörün genel anlamda dengeli gittiği görülüyor. Toplanan inek sütü miktarı toplamda %0,4 azalsa da, içme sütü üretimi yıllık toplamda %4,7, ayran ve kefir %8,8, yoğurt ise %5,1 oranında artıda kalmayı başardı.
Sektörel Üretim Tablosu (Kasım 2025)
| Ürün Grubu | Üretim Miktarı (Ton) | Yıllık Değişim (%) |
| Toplanan İnek Sütü | 863.651 | -4,0 |
| İçme Sütü | 135.049 | -6,0 |
| Yoğurt | 108.457 | +6,2 |
| Ayran ve Kefir | 85.298 | +8,4 |
| Tereyağı ve Sadeyağ | 7.582 | -11,5 |