Yaklaşık 7 yıldır sektörde hizmet verdiklerini söyleyen Vanotlupeynircom işletme sahibi Resul Şığva, aynı zamanda Van'da Göl Şarküteri isimli iş yerinde peynir, bal ve tereyağı çeşitleriyle hizmet verdiklerini ifade etti.
"VAN OTLU PEYNİRİNİ FARKLI YAPAN OTLARI VE SÜTÜ"
Van otlu peynirinin Türkiye'nin birçok yöresindeki peynirlerden farklı olduğunu belirten Şığva, bu farkın Van'ın yüksek rakımlı yaylalarında yetişen endemik otlardan kaynaklandığını söyledi. Şığva, "Van otlu peynirinin farkı tamamen içerisindeki otlardan geliyor. Van'ın yüksek rakımlı dağlarında ve yaylalarında yetişen sirmo, mendi ve heliz gibi sadece bu bölgede bulunan doğal otlar kullanılıyor. Bunun yanında koyunların beslendiği yaylalar da sütün kalitesini artırıyor. Hem sütü hem de kullanılan otlar sayesinde Van peyniri diğer peynirlerden ayrılıyor." dedi.
"KORUYUCU MADDE YOK, DOĞAL KORUYUCU TUZ"
Van otlu peynirinde koruyucu kimyasal madde kullanılmadığını vurgulayan Şığva, ürünün uzun süre dayanabilmesi için tuzun doğal koruyucu görevi gördüğünü ifade etti. Geçmiş yıllarda bazı üreticilerin gereğinden fazla tuz kullandığını belirten Şığva, bunun tüketicilerden yoğun şikayet almasına neden olduğunu söyledi. "Van peyniri tamamen doğal olduğu için içinde herhangi bir koruyucu madde bulunmuyor. Peyniri koruyan tek unsur tuz. Ancak geçmiş yıllarda bazı üreticiler fazla tuz kullanıyordu. Bu nedenle müşterilerimizden yoğun şikayet alıyorduk. Biz de üreticilerimizle sürekli görüşmeler yaptık. Özellikle tansiyon rahatsızlığı bulunan vatandaşların mağdur olmaması için tuz oranının azaltılması yönünde taleplerimizi ilettik."
"LEZZETİ DEĞİŞMEDİ, SADECE TUZU AZALDI"
Yapılan görüşmelerin ardından üreticilerin tuz kullanımını azaltmaya başladığını ifade eden Şığva, son yıllarda satışa sundukları peynirlerde önemli bir değişim yaşandığını söyledi. "Şu anda geçmiş yıllara göre peynirlerimiz çok daha az tuzlu. Ancak tamamen tuzsuz olması mümkün değil. Çünkü doğal bir ürün ve koruyucu olarak yalnızca tuz kullanılıyor. Aromasında hiçbir değişiklik olmadı. Kullanılan otlar aynı, süt aynı. Değişen tek şey tuz oranının düşmesi oldu." diye konuştu.
TAZE PEYNİR 500 LİRADAN BAŞLIYOR
Van otlu peynirinde fiyatların ürünün olgunlaşma süresine göre değiştiğini belirten Şığva, taze otlu peynirin kilogram fiyatının yaklaşık 500 liradan başladığını söyledi. Eski olgunlaştırılmış otlu peynirlerin ise kalitesine göre 700 ile 800 lira arasında alıcı bulduğunu ifade eden Şığva, Van otlu peynirine Türkiye'nin dört bir yanından yoğun talep geldiğini sözlerine ekledi.