Van mutfağı, sadece kahvaltısıyla değil, geçmişten bugüne taşınan zengin yemek kültürüyle de dikkat çekiyor. Ancak bazı geleneksel tatlar, günümüzde unutulma tehlikesiyle karşı karşıya.
Türkiye’nin en zengin mutfaklarından birine sahip olan Van’da, yöresel lezzetlerin bir kısmı günümüzde unutulmaya yüz tuttu. Yörede özellikle kış aylarında tüketilen helise, jijişk, gulol, aşure çorbası ve ayran aşı gibi yemekler, artık sadece yaşlı kuşakların hatıralarında ve bazı köy sofralarında varlığını sürdürüyor. Kentin yaşlıları, geçmişte her evde pişen bu yemeklerin günümüzde genç kuşaklar tarafından pek bilinmediğini ifade ediyor.
Van’da gastronomi alanında çalışan aşçılar ise bu lezzetlerin turizm için de büyük bir değer taşıdığını belirterek, kaybolmaya yüz tutmuş yemeklerin yeniden canlandırılması gerektiğini vurguluyor. Özellikle Van kahvaltısının dünya çapında tanınmasına rağmen, diğer yöresel tatların geri planda kalması dikkat çekiyor. Vatandaşlar, hem yerel yönetimlerden hem de sivil toplum kuruluşlarından, Van’ın mutfak kültürünü yaşatacak festivaller ve tanıtım çalışmaları yapılmasını talep ediyor.
