Tatlı su ve tuzlu su özelliklerini aynı anda barındıran gölde yaşayan bu özel türün tadı, merak edenler için oldukça farklı bir deneyim sunuyor.
Uzmanlara göre inci kefalinin eti, beyaz ve sıkı dokulu yapısıyla alabalık ve istavrit arasında bir lezzete sahip. Yağ oranının düşük olması nedeniyle hafif ve temiz bir tat bırakan Van balığı, gölün sodalı suyundan gelen mineral aromasıyla da diğer balıklardan ayrılıyor.
Kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya ulaşan inci kefali, özellikle Vanlıların sofralarında mısır unuyla kızartılarak tüketiliyor. Izgara veya fırında pişirildiğinde ise tatlı su balıklarına yakın, hafif tatlımsı bir lezzet veriyor.
Vanlılar bu benzersiz balığı “ne tatlı su balığı kadar yavan, ne deniz balığı kadar ağır” sözleriyle tarif ediyor. Hem bölge halkı hem de kenti ziyaret eden turistler için, Van Gölü kıyısında taze pişmiş bir inci kefali yemek, adeta Van’ın damak mirasını keşfetmek anlamına geliyor.