Van’da neredeyse her bahçede kendiliğinden yetişiyor, ev hanımları için gelir kapısı oluyor, bin bir emekle kavurucu sıcaklılar altında çekirdekleri ayıklanan kaysı kurusu kilosu 350 ila 550 TL arasında işlem görürken aynı zamanda çekirdeği de ayrı satışa sunuluyor.
Van'da kayısı hasadının başlamasıyla birlikte kurutma yolculuğu da hız kazanmış oldu. Bu yıl da geleneği sürdüren köylüler, kayısı hasadının ardından kış için hazırlıklarını yapmaya başladı. Günler süren özverili çalışmaların ardından, lezzetli kayısılar özenle toplanıp ve kurutma yolculuğu giriyor. Van’da kayısının yaz mevsiminde tazeliğiyle tüketilmesinin yanı sıra, kış aylarında da besin değerini koruması için kurutularak saklanması yaygın bir uygulama olarak görülüyor.
Kurutulan kayısılar, kışın da sofralarda yerini alarak tatlı ve sağlıklı atıştırmalıklar sunuyor. Bunun dışında tatlı ve ekşi kayısı çeşitleri, hoşaf yapımında da kullanılıyor. Hem yaş hem de kuru olarak tüketilebilen kayısı, sağlık açısından da oldukça faydalı bir meyve. A, C ve E vitaminleri, lif ve potasyum açısından zengin olan kayısı, dengeli bir beslenme için ideal bir seçenek olarak sunuluyor.