Ramazan coşkusunun yaşandığı Van’da, vatandaşlar iftara saatler kala soluğu çiğ köfte tezgahlarında alıyor. Şehrin en işlek noktalarından biri olan Doğu Caddesi’nde metrelerce uzanan kuyruklar, geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzete olan bağlılığı gösteriyor.
Doğu Caddesi üzerinde 1999 yılından bu yana hizmet veren Yahya Doğala, çiğ köfteciliğin kendilerine babadan miras kaldığını belirtiyor. Seri üretim ve fabrikasyon ürünlere karşı "günlük ve taze" vurgusu yapan Doğala, Vanlıların neden bu kuyrukta beklediğini şu sözlerle özetliyor: "Bizim çiğ köftemiz hazır, şoklu ya da dışarıdan gelen dondurulmuş ürün değil. Her sabah burada 10 kişilik ekibimizle taze taze yoğuruyoruz. İçerisinde hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya renklendirici yok. Geleneksel yöntemlerle, en kaliteli malzemeyi kullanarak Van halkına sunuyoruz."
RAMAZAN MESAİSİ: 24 SAAT ÜRETİM, 1 TON SATIŞ
Ramazan ayında talebin katlandığını ifade eden Doğala, yoğunluğu rakamlarla anlatıyor: Günlük Kapasite: "Günde yaklaşık 1 ton çiğ köfte hazırlıyoruz ama yine de yetiştiremiyoruz." Hummalı Çalışma: "İftar saati (18:00 - 20:00) hariç, 24 saat boyunca aralıksız çalışıyoruz. 10 kişilik ekibimizle Vanlılara hizmet vermekten gurur duyuyoruz."
SIRRI BAHARATINDA VE CEVİZİNDE
Ticari üretim olduğu için et yerine yüksek kaliteli zeytinyağı ve ceviz kullandıklarını belirten usta, başarısının sırrını paylaştı: "Baharatlarımızı dahi fabrikasyon almıyor, günlük olarak kendimiz öğütüyoruz. 30 yıllık deneyim ve birinci sınıf malzeme birleşince vatandaş ertesi gün tekrar gelip o kuyruğa giriyor."
VATANDAŞ MEMNUN: "SOFRANIN OLMAZSA OLMAZI"
Kuyrukta bekleyen vatandaşlar ise çiğ köftenin iftar sofrasındaki yerinin bambaşka olduğunu dile getiriyor. Vatandaşlar, "Van’da Ramazan demek, iftara yakın o taze çiğ köfte kuyruğuna girmek demektir. Tadı ve kalitesi için beklemeye değiyor" ifadelerini kullandı.
